LaFamilia.info
08.02.2009
 

La cena de navidad es la reunión familiar más significativa del año. Ese día los alimentos adquieren formas divertidas, colores llamativos y sabores deliciosos. He aquí algunas recetas para esta importante celebración.

 

ENTRADAS

Entrada de champiñones y queso

  • 200 gr champiñones cortados en láminas
  • 3 tajadas de queso picado
  • 1/8 taza(s) crema
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • sal y pimienta a gusto
  • perejil picado

Mezclar el queso con los champiñones y la crema. Añadir el jugo de limón, sal y pimienta. Al servir, espolvorear con el perejil picado.

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Tomates con mozzarella

  • 3 tomates pelados y cortados en rodajas
  • 3 mozzarellas frescas cortadas en rodajas
  • 10 hojas de albahaca picada
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto

Poner en una bandeja ordenadamente tomates y alternar con mozzarella. Espolvorear sal y pimienta. Ojalá pimienta recién molida. Chorrear con aceite de oliva y espolvorear albahaca por encima.

 
CARNES

Pernil de cerdo

  • un pernil
  • 1/4 de vino blanco
  • ajo al gusto, bien picadito
  • romero fresco al gusto
  • pimienta blanca
  • orégano en polvo
  • jengibre en polvo
  • albahaca en polvo
  • 4 cubos de caldo de gallina
  • 1/4 taza(s) mermelada de fresas
  • mostaza

Revolver todos los ingredientes bien y bañar la pierna una noche antes de cocer con sal gruesa a gusto, mostaza y mermelada de fresa. Poner al horno por 5 horas dando vuelta cada hora.
Acompañar con vegetales cocidos al 'dente' con mantequilla y azúcar y arroz blanco o con almendras.
Se recomienda que se sirva con hueso, pero sin la piel.

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Pavo Navideño

  • 1 pavo
  • 1/8 Kg lomo de cerdo
  • 100 gr jamón
  • 1/8 Kg manteca de cerdo
  • 2 manzanas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/8 ciruelas secas
  • 1/8 Kg castañas cocidas
  • 100 gr pasas sultanas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 7 ramas de perejil
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • canela en polvo
  • sal y pimienta

El tamaño del pavo depende de la cantidad de personas. Se debe considerar que un pavo de 2 kg rinde para cuatro personas, tome esta medida como referencia, si aumenta la cantidad de personas a ocho debería pesar 4 kg y si es para doce personas debería pesar 6 kg aproximadamente.

Lavar las ciruelas y las pasas, dejar en remojo de un día para otro. Con el cogote y las patas preparar un caldo. Cuando esté preparado llevar al refrigerador, de modo que al enfriarse la grasa se va encima y es más fácil retirarla. Picar el lomo de cerdo y el jamón en dados. Pelar las manzanas y cortar en láminas delgadas. Pelar las castañas cocidas. En una olla derretir la manteca, añadir el lomo, jamón, ciruelas, pasas estiladas, manzanas, castañas, sal, pimienta y canela. Revolver con cuchara de madera para que los ingredientes se impregnen. Agregar el vino (guardar un poco) y dejar cocinar unos minutos para que éste se evapore. Retirar del fuego y enfriar.

Limpiar y acomodar el pavo para rellenarlo. Untar el interior del pavo con un poco de mantequilla derretida que se preparó para el relleno, espolvorear sal y pimienta. Incorporar al pavo el preparado, apretando bien de modo que no queden huecos. Coser con hilo grueso blanco lo más firme posible dándole forma al pavo.

Untar un recipiente de buen tamaño con manteca, colocar el pavo y el sobrante del relleno. Asimismo, untar el pavo con manteca, sazonar con sal y pimienta, agregar el resto de vino y las hierbas aromáticas. Llevar al horno con temperatura regular. A los 10 minutos tapar con papel de aluminio la fuente y cocinar a horno constante durante 2 horas a una temperatura de 170 ºC. Mientras está en cocción, rociar varias veces con el jugo que ha desprendido. En caso de que sea necesario, mojar con caldo caliente que se preparó anteriormente. Deberá dar vuelta el pavo de modo que se cocine y dore en forma pareja.

***

Cordero Navideño

  • 1 pierna de cordero
  • 4 dientes de ajo
  • 2 vasos de vino
  • 8 papas
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 2 limones en su jugo
  • 2 cucharadas vinagre
  • 1 cubo de caldo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

El tamaño de la pierna de cordero depende de la cantidad de personas. Se debe considerar que una pierna de 1 1/2 Kg rinde para cuatro personas, tome esta medida como referencia, si aumenta la cantidad de personas a ocho debería pesar 3 Kg y si es para doce personas debería pesar 4 1/2 Kg aproximadamente.

Disponer la pierna de cordero a la cual se le darán unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería. Se cubre ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal. Se coloca en un recipiente de barro. Se precalienta el horno a temperatura alta. En un mortero se machacan cuatro dientes de ajo con un poco de aceite, luego se cubre el cordero. Cuando el horno esté caliente, se introduce la carne.

El caldo se disuelve con un chorrito de agua, una vez disuelto se le agrega más agua y se da un hervor en una cacerola. Se añade el vino, el vinagre y el jugo de limones. Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste. Con él regaremos el cordero cada media hora.

Se preparan las papas, se cortan en rodajas gruesas. Se ponen en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva, se sazonan con sal y pimienta. Se corta la cebolla en trozos gruesos y los tomates, cortados en cuatro, se salpimientan y se apartan. Se inicia el asado introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de las papas. Al cabo de media hora, se riega el cordero con el primer tercio del caldo. En la bandeja de las papas, se añaden los trozos de tomates y cebollas.

Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero un poco de caldo. Al tiempo, se vigilará el asado de las papas. Cuando éstas empiecen a estar doradas, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste. Se pone la bandeja de papas en otro piso del horno. Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevará una hora y media en el horno. A partir de aquí, puede dejarlo a una temperatura de 150 a 200 ºC por unos 10 minutos. Luego puede apagar el horno. Cinco minutos antes de servirlo, póngalo a gratinar, justo para que se dore la piel de la carne y las papas.

 
ACOMPAÑANTES

Ensalada verde

  • 1 lechuga romana
  • 1 lechuga crespa o morada (o la variedad que prefiera)
  • Un poco de rúgula
  • 3 cebollas finamente picadas
  • 1 apio finamente picado (al gusto)
  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • 1/4 de taza de vinagre común
  • 1/4 de taza de azúcar blanca
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1/2 cucharadita de salsa picante
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 3/4 de taza de arándanos secos
  • 1/4 de taza de almendras peladas, tostadas y en rebanadas

En un envase grande, mezclar las lechugas, la rúgula, las cebollas, el apio, los arándanos y las almendras. Para preparar el aderezo, tome un recipiente más pequeño y mezcle los demás ingredientes: el aceite, el vinagre, el azúcar, la salsa picante, la sal, el perejil picado y el apio. Revuelva bien y sirva de inmediato.

Fuente: elgranchef.com

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Papas navideñas
(4 Porciones)

  • 8 papas medianas
  • 1/4 Kg queso mozzarella rebanado
  • 1/4 de crema de leche
  • 2 cebollines
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • pimentón cocido y molido a gusto
  • papel de aluminio

Lave muy bien las papas, pélelas y córtelas en ruedas finas y en una bandeja honda enmantequillada, se colocan capas de papas, cebollines picados, el queso rebanado, la crema de leche, y así hasta terminar con el queso parmesano. Cuando termine las capas rocíe el pimentón por encima. Llévelas al horno durante 1 hora tapadas con papel de aluminio a temperatura media. Sirva caliente.

 
DULCES NAVIDEÑOS

Pan dulce de Navidad o Panettone
(4 Porciones)

  • 100 grs. de frutas confitadas
  • 200 grs. de mantequilla
  • 100 grs. de almendras
  • 600 grs. de harina
  • 150 grs. de pasas
  • 100 grs. de azúcar
  • 1 vaso de leche
  • 3 huevos
  • Trocitos de chocolate (al gusto)
  • 1 cucharadita de sal
  • La corteza de un limón
  • 1 cucharadita de levadura en polvo

En un recipiente verter la leche a temperatura ambiente, la levadura y 250 gramos de harina. Mezclar todo hasta obtener una masa y dejar reposar durante 20 o 25 minutos hasta que aumente.

Con el resto de la harina se hace como una montaña con un hueco en el centro, dentro del cual se coloca la mantequilla previamente derretida, la sal, el azúcar y los huevos.

Cuando la masa que hicimos en un primer momento haya reposado, mezclamos con el resto de los ingredientes, incluidas las frutas confitadas, las pasas, el chocolate y las almendras.

Se engrasa un molde alto y se vuelca con cuidado la masa. Se tapa el molde y se deja 2 horas para que repose y aumente. Pasado este tiempo se le esparce mantequilla por encima y se mete al horno a 250ºC durante 50 minutos aproximadamente, sabrá que está listo cuando se haya dorado.

Fuente: blog-navidad.com.ar

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Árbol de galletas

  • 250 grs. de azúcar
  • 200 grs. de mantequilla
  • 2 huevos
  • 500 grs. de harina
  • Colorante (al gusto)

Mezclar el azúcar con la mantequilla hasta que estén bien ligados. Añadirles los huevos y mezclar nuevamente. Luego, agregar la harina y amasar hasta que se integre bien en la masa. En caso que se quiera poner color a las galletas, añadir un poco de colorante y amasar de nuevo hasta que la masa tenga el color deseado.

Conviene dejar descansar un poco la masa en la nevera para que se endurezca y después sea más fácil extenderla. Una vez se haya dejado reposar, cortar las galletas con los cortantes en formas de estrellas de varios tamaños. Con el horno precalentado a 180ºC, pasar a hornearlas hasta que estén cocidas.

Cuando las galletas hayan enfriado, se puede comenzar a armarlas en forma de árbol, empezando con la estrella de mayor tamaño hasta la más pequeña. Decorar con un poco de azúcar glass o con bolitas de colores.

Fuente: La casita verde

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Tronco de navidad o “La Buche de Nöel”
Para el bizcocho:

  • 4 huevos enteros
  • 2 yemas
  • 80 grs. de azúcar
  • 80 grs. de harina
  • Ralladura de medio limón

Para el relleno y la decoración:

  • 400 grs. de chocolate para fundir
  • 250 grs. de mantequilla
  • 150 grs. de azúcar
  • 1 cucharada de ron blanco
  • 8 guindas o cerezas

El primer paso es batir las yemas con el azúcar y el limón hasta que esté cremoso; por otro lado, se baten las claras a punto de nieve. Luego se mezcla todo con cuidado y se expande sobre la bandeja del horno dándole forma rectangular; no sin antes poner una capa de papel de aluminio en la bandeja.

Una vez que se ha horneado durante 15 minutos a 200ºC, retirar el papel de aluminio, enrollar la plantilla de bizcocho con la ayuda de un paño y dejarlo enfriar.

Mientras se enfría el rollo, se funde el chocolate al baño maría, se bate la mantequilla con el azúcar, se añade el ron y se junta todo con el chocolate.

Cuando el bizcocho esté bien frío, hay que desenrollarlo y cubrirlo con la crema de chocolate, reservando un poco de chocolate para la decoración. Luego, hay que enrollar de nuevo y cubrirlo con otra capa de chocolate.

Para finalizar, puede hacer unos adornos con un tenedor y poner las guindas o cerezas por encima. Refrigerar el tronco hasta el momento de servirlo.

Fuente: Ana y sus recetas de cocina

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Pudín de Navidad
(4 Porciones)

  • 1 Pan de molde sin corteza
  • 2 Tazas de leche
  • 6 Huevos
  • 1 Taza de vino dulce
  • 1 1/2 Taza de azúcar
  • 1 Taza de dulce quemado
  • 2 Cdas de mantequilla derretida
  • 1/2 Cdita de canela
  • 1 Cda de bicarbonato
  • 1/4 Cdita de sal
  • 1 Lb (500g) de ciruelas pasas
  • 1/2 Lb (250g) de pasitas
  • 1 Taza de nueces o almendras picadas
  • 1 Frasco de cerezas

Se remoja el pan en la leche, y el jugo de las cerezas por media hora y se amaza. Se le agrega azúcar, las yemas de huevo, la mantequilla y se bate. Se agregan los demás ingredientes batiendo y por ultimo las claras del huevo a la nieve se incorporan con una espátula. Se coloca en molde de bizcocho de hueco o en moldea individuales, engrasado y enharinado y se asa en horno al baño maria a 350º por una hora y media o hasta que salga limpio el cuchillo. Se envina durante dos o tres días, o se le agrega la salsa cuando está aún caliente. Se puede conservar una semana fuera de la nevera, o 15 días en refrigeración.

Salsa
Se hace un almíbar con una taza de azúcar y una taza de agua. Se le agregan pasas despepadas y una taza de vino. Se deja secar un poco y con ella se baña el pudín o se sirve aparte.

También se puede servir con salsa inglesa.

Receta de Marcela Posada

 

 

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